饺子 Jiaozi (Ravioli chinois)

Aucun plat n'est plus délicieux que le Jiaozi. C'est la phrase que ma mère ou la plupart des gens au nord de la Chine dit souvent. On l'appelle le raviolis chinois en français. Mais je cherche la définition de ravioli, qui est un carré de pâte farcie de la viande hachée ou des légumes. En plus, la pâte de raviolis de style italien qu'on trouve souvent aux marches est épaisse. Ça ne va pas bien le Jiaozi puisque sa pâte est ronde et fine. Quand on remplit de la garniture dedans, la pâte est si fine qu'on peut voir la couleur des garnitures. Ça me rappelle un objet fait de jade. D'habitude, on cuit le Jiaozi a l'eau bouillante. C'est un art de fabriquer ça. Il faut beaucoup d'expérience de préparer des pates pour éviter qu'elles sont abimées pendant la cuisson et la garniture échappe. La finesse de la pâte est aussi la raison que le jiaozi est délicieux. Quand on prend un morceau, on déguste directement la farce qui est bien enveloppées. Ainsi toutes ses saveurs et ses jus se gardent bien. La plus difficile et la plus importante étape de faire le jiaozi est de pétrir la farine et former des petites pâtes rondes. Ne découragez pas. On vend des pâtes faites à la machine aux épiceries asiatiques. Vous pouvez remplir vos farces favoris. Voilà une recette végétarienne simple. Bien sur, le plus simple est d'acheter des raviolis congelés emballés dans un sac plastique. Il y a beaucoup de choix de saveurs, comme du proc avec des échalotes, du poulet avec des champignons shiitake, du bœuf avec des céleris, ou végétarien. Mais on admet que les raviolis frais faits à la main ont le meilleur gout. Quand plus de gens au nord de la Chine immigrent au nord d'America, on voit des restaurants de jiaozi au quartier chinois. Pourquoi pas y aller et déguster des jiaozis frais? Vous pouvez reconnaitre de tels genres de restaurants quand vous regardez par la fenêtre de restaurant que plusieurs travailleuses s'occupent à aplatir des pates avec un rouleau, en remplir de la farce, et former des jiaozis en format joli. Il n'y a pas de la fume de huile comme dans d'autres restaurants qu'offrent des cuisines régionales de la chine qui requit souvent des techniques de la frite et la sauté.