LoMai Chee

LoMaiChee, c'est le mochi de style cantonais. Comme le mochi, il est aussi fait de riz glutineux (collant, ou sucré). J'aime bien les deux après que je les ai découvert chez Pâtisserie Harmonie dans quartier chinois. C'était la première fois que je savais cette collation populaire pour des gens cantonais. Je suis impressionnée par un grand choix de saveurs de LoMaiChees et mochis chez Harmonie. Mettez sur des plateaux côte à côte, on voit que des LoMaiChees sont plus grands que des mochis et ils sont couverts de la noix de coco. C'est la raison qu'il s'appelle aussi la boule de neige. Le mochi vient du Japon et il existe un peu de différence de gout entre les deux. Le riz glutineux qu'on utilise est différent et leurs méthodes de fabrication sont aussi différentes. Fabriquer le mochi a besoin plus d'efforts que le LoMaiChee. J'aime mieux le LoMaiChee car sa grande taille représente plus de la garniture dedans. Sous la couverture de la noix de coco, on peut aussi voir des couleurs différentes de LoMaiChees. Une raison est qu'on ajoute du jus de fruit dans la pâte pour leur donner plus de parfum. Par exemple, le vert léger est parfumé par le melon miel (c'est mon favori) et la couleur jaune est a cause du jus de mangue ajouté. Une autre raison est qu'ils peuvent être fourrée des ingrédients différents. Comme ceux fourres de la pâte de sésame noir ont la couleur foncée. Toutes les saveurs me plaisent. En fait, j'aime tous les produits faites de la farine de riz collant. La farine de riz collant (NuoMi en chinois) est parfumé, collant et lisse. Il a bon gout quand on en mâche dans la bouche. Il a aussi des vertus curatives en médecine traditionnelle chinoises. Il aide la digestion est la circulation de qi dans l'estomac et la rate. Mais attention. La modération a le meilleur gout. Si on a déjà un estomac faible, on ne peut pas en prendre trop.  Je les aime si bien que chaque fois je vais au quartier chinois, j'ai envie d'en gouter un. Ils sont placé dans le même endroit chez Harmonie. Avant qu'on entre dans la boutique, on peut les voir par la fenêtre. Mais plusieurs fois, ça m'est déçu quand je ne vois que des plateaux vides où remplacé par d'autres brioches. J'ai trouvé une recette sur l'internet et j'ai essayé de faire des LoMaiChee à la mangue moi-même. La recette semble facile. Au fait, il faut beaucoup de patience et efforts d'en faire une dizaine. Le résultat est une réussite. J'en ai offert à mes amies. Elles les aiment bien. Je décide de garder la version faite à la maison uniquement pour le moment spécial. Si j'en veux un pour ma collation, je vas aller au quartier chinois.

Yuksung 肉松

Ce samedi, je suis allée faire des courses au quartier chinois. Sur ma feuille d'achat, j'ai écrit beaucoup de choses dont je n'achète que dans des épiceries chinoises, comme des racines de lotus, des graines de lotus, des raviolis congelés. Il faut que je n'oublie pas un contenant de Yuksung (Porc Sung). J'en toujours garde un chez moi. J'en saupoudre sur des congees ou des pains pour mon petit-déjeuner. En plus, j'en prends seul comme une collation. Il m'accompagne à grandir. C'est populaire en Chine. Vous êtes curieuse. Qu'est-ce que c'est, porc Sung? C'est le porc émincé séché (ou des flocons de porc séché) assaisonné de la sauce soya et du sucre. Il est enregistrée dans l'histoire que la viande séchée est premièrement créée par des soldats de Khas, l'empereur de mongolien. Grâce à cet aliment léger, riche en protéines, et de longue durée de stockage, ils ont conquis un vaste territoire de deux continents. Regardez-en sur des images que j'affiche dessous. Leur texture ressemble des animaux d'accompagnent en peluche, comme un ourson Teddy. Il semble que ce genre de porc séché ait dur à croquer. Non. Pas du tout. Le porc Sung est tendre. Il fond dans la bouche et il y laisse du bon gout de la viande qui est un peu sucre et salée. On peut y ajouter d'autres ingrédients pour rehausser la saveur, comme des graines de sésame, des aiguës séchée ou du chili. Un contenant de Proc Sung de 300g me coute $10. Si vous en avez jamais dégusté, vous pouvez en essayer dans des pâtisseries asiatiques au quartier chinois. Vous trouverez plusieurs produits utilisant du porc Sung comme une garniture. Par exemple, des brioches garnies du porc Sung sont très délicieuses. Pour coller du porc Sung sur la brioche, on badigeonne d'abord une couche de mayonnaise. J'aime ce mariage entre la mayonnaise et du porc séché. C'est un style unique de la pâtisserie Hongkongais.

Lo Mai Chee糯米糍 (Cantonese style mochi)

I already told you that I like mochi very much. But I have a new favorite when I met them at Patisserie Harmonie at China Town. It is LoMaiChee, the Cantonese style mochi. It is also made of glutinous rice flour. They are put side by side with those little lovely mochis. You will find that they are bigger than mochis and they are coated with coconut. The bigger ball means more fillings inside, which are either the crumbled peanuts or black sesame paste. The dough is soft and chewy. I can taste the difference between LoMaiChee and mochi. Maybe they are made from different types of glutinous rice. The taste of LoMaiChee is more familiar to me since it is similar to those glutinous rice dumplings (YuanXiao) that I took back in China. We eat them when all the family members get together and celebrate the Chinese New Year, since the pronunciation of the food represents the union and the happiness of the family. The round shape of the food also symbolizes the togetherness of the family. The original dough ball of LoMaiChee,which is made purely of the glutinous rice flour, is white. No wonder some people call it snowball. But more eye-catching ones are those with colors. The yellows one are colored by mango juice, the green ones by honeydew juice and the black ones are made by adding black sesame paste to the dough. They are not only pleasant for the sight, and the taste is also enhanced. The first time, I bought a LoMaiChee with honeydew flavor filled with crushed peanuts covered with coconut. What an explosion of nice flavors! I like it very much. I decide to try mango flavored LoMaiChee next time. But when I went to the pastry shop, I only saw an empty plate and the two labels. They are all sold out. It does not matter. I have patience to visit the shop and get them the next time. If you wish that all you family members live happily together, don`t forget to buy some LoMaiChee or mochis when you visit the Asian pastry shop :) They will bring you good lucks.

La brioche a la vapeur (包子 Baozi)

Quand je passe la pâtisserie Hongkongaise au coin de la rue, je vois des brioches à la vapeur placée à l'étalage par la fenêtre. Ces brioches sont placées dans le même endroit. Quelquefois, l'endroit est vide car elles se sont toutes vendus. Je suis chanceuse cette fois. Il y en a plusieurs variétés cette fois. J'y entre et fais mon choix. La brioche à la vapeur est synonyme Baozi (包子) en chinois. Bao signifie d'envelopper quelques choses dedans. C'est une pâtisserie très populaire en Chine. On peut en prendre n'importe quand pendant toute la journée pour trois repas, ou la collation. Il existe une grande variété de farces. Elles peuvent être savourées ou sucrées. En apparence, elles possèdent quasiment une même forme, comme une fleur en bouton. Traditionnellement, elles sont tout blanches. La pâte levée est moelleuse et un peu sucre. J'aime le Baozi, Je grandissais avec elles. Le Baozi est bon pour la santé, d'après mon avis, car elle ne subit pas la température haute dans le four et on n'ajoute pas de beurre ou de la larde dans la pâte. Elle ne contient que du blé, d'eau et de la levure. Il faut des expériences et des techniques pour rendre la pâte bien levée et blanche. On peut ajouter un peu de lait dans la pâte. On dit que le Baozi représente des caractères retenus des gens asiatiques. Il ne veut pas exprimer leurs pensées vraies. C'est difficile de les juger d'après leur apparence. Mais, ils changent au présent. Pourquoi pas? Même les Baozis changent leur apparence. En face de moi, ce sont des Baozis avec des couleurs et des textures différentes qui représentent des farces différentes. Des jaunes légères sont fourrées de la costaude et des mauves jolies sont fourres de la pâte de taro. On met des graines de sésame dans la pâte pour indiquer la farce du même genre. Il y a aussi des Baozis fourrées des graines de lotus. Quand je me réfléchis quoi acheter cette fois, un monsieur a côté de moi me pose une question. "Pardon, Madame toutes des brioches à la vapeur ici sont fourrées. Savez-vous où je peux acheter des brioches à la vapeur plaine sans garniture. Je vais faire des sandwiches avec elles." Je le comprends. Il veut acheter le Mantou (馒头), qui est la brioche à la vapeur avec rien dedans, dont la pâte est la même que la Baozi. Quelle bonne idée! Encore une union agréable entre l'ouest et l'est. Je souris. "Bien sur, Monsieur. Vous pouvez trouver toutes sortes de brioches à la vapeur congelée à n'importe quelle épicerie au quartier chinois. Vous en réchauffez à la vapeur. C'est bon." Mais c'est mieux si on prend des Baozi ou Mantou fraiches qui sont placées sur la vapeur et encore chaude!

La châtaigne d'eau

Le gâteau fait de la faine de châtaigne d'eau est populaire comme dimsum pour des résidents au sud de la Chine. Il possède des caractères attrayants. Sa texture est lisse et translucide. Sa couleur est châtaigne légère. Le gâteau est cuit à la vapeur. Puis on peut en trancher et griller dans le poêle. Il est sucre et élastique. On met souvent des morceaux de châtaigne d'eau dedans, qui sont croustillants. Le gâteau est facile de préparer. Voilà une recette. La première fois que je l'ai fait est une réussite. Vous devez acheter de la farine de châtaigne d'eau au quartier chinois. Si vous en doutez votre essai de fabrication, pourquoi ne pas acheter un gâteau aux pâtisseries Hongkongaises ou des restaurants de thé. Vous pouvez acheter aussi des bulbes petits et ronds sans être épluchées aux épiceries chinoises. On l'appelle aussi "sabot de cheval". Je ne sais pas la raison. Je pense que le nom Châtaigne d'eau elle va bien. Elle ressemble bien le fruit du châtaignier et elle se plante dans l'eau douce. On vend aussi des bulbes pelés et tranchés en canne. Ajoutez-en au sauté ou à la soupe. C'est encore croustillant même après une longue durée de cuisson. Sa saveur de noix vous épatera.